PIIM jõuab farmidest tööstusesse piimaautos, mis hoiab piima jahedana. Enne vastuvõtmist tehakse kindlaks, et piimas ei ole antibiootikumide jääke.
Vastuvõtmisel mõõdetakse piima temperatuur ja täpne kogus. Laboris tehakse kindlaks piima rasva- ja valgusisaldus, happesus, külmumistäpp, veesisaldus ja mikrobioloogilised näitajad.
HAPUPIIMATOOTEID valmistatakse piimale erilist juuretist lisades, mis muudab osa laktoosist piimhappeks. Hapnemine annab ka iseloomuliku maitse, lõhna ja konsistentsi. Tuntumad hapendatud piimatooted on hapupiim, keefir, hapukoor, hapendatud pett, jogurt, probiootilised hapupiimatooted, aga ka kumõss, viili jm.
Hapupiimatoodete valmistamiseks piim või koor normaliseeritakse, deaereeritakse (tootest eraldatakse õhk) ja seejärel pastöriseeritakse.
JOGURT on piimatoode, mille valmistamiseks kasutatakse väga kvaliteetset piima ja vaid jogurtile omaseid mikroobe, mis annavad jogurtile tüüpilise maitse ja konsistentsi.
Õige jogurt on nn „elav jogurt” - see on jogurt, mis on hapendatud jogurtibakteritega ja mida pole pärast hapendamist enam kuumutatud. Kuna bakterid on elus, saavad need meie organismi heaks toimida. Seepärast ongi päris jogurtite säilivusaeg ca kolm nädalat ning neid müüakse külmletist.
TRADITSIOONILINE KOHUPIIM valmistatakse pastöriseeritud piima või selle separeerimisel saadud rasvata piima hapendamisel piimhappebakterite puhaskultuuride juuretisega ja saadud kalgendist vadaku osalise eraldamise teel. Selline kohupiim on pisut teralise konsistentsiga.
Kohupiimal on puhas, värske maitse ja kerge hapendatud piimale omane lõhn.
Erineva rasvasisaldusega toodete saamiseks lisatakse rasvata kohupiimale vajalikus koguses rõõska koort.
PUDINGUD on valmis magustoidud, mis valmistatakse rõõsast piimast ja milles on säilinud kõik piima head omadused.
Pudingute valmistamiseks kasutatavale normaliseeritud ja pastöriseeritud piimale lisatakse tihedama konsistentsi saamiseks paksendajaid ja vastavalt pudingu liigile maitselisandeid.
SULATATUD JUUST JA SUITSUJUUST on naturaalsetest juustudest valmistatud kõrge toiteväärtusega toode.
Nende valmistamist alustati Eestis enam kui 50 aastat tagasi.
Juustud sulatatakse kõrgel temperatuuril, mis tagab neile küllalt pikaajalise säilimise.
Kõige traditsioonilisemad kodumaised kohukesed Eestis on TERE Kohukese brändi all müüdavad tooted.
Tallinna Piimatööstus oli esimene Eesti tootja, kes alustas glasuurkohukeste tootmist juba eelmise sajandi keskpaigas. Täna jätkab Kohukese brändi all müüdavate kohukeste tootmist Tere AS.
