PIIM jõuab farmidest tööstusesse piimaautos, mis hoiab piima jahedana. Enne vastuvõtmist tehakse kindlaks, et piimas ei ole antibiootikumide jääke.
Vastuvõtmisel mõõdetakse piima temperatuur ja täpne kogus. Laboris tehakse kindlaks piima rasva- ja valgusisaldus, happesus, külmumistäpp, veesisaldus ja mikrobioloogilised näitajad.
Vastuvõetud piim valmistatakse pastöriseerimiseks ette: see eelsoojendatakse ja separeeritakse- normaliseeritakse. Normaliseerimine tähendab piima viimist soovitud rasvasisaldusele. Separeerimisel eraldatakse piim vastavalt soovitud toodetele kooreks ja rasvata piimaks.
Peale normaliseerimist piim pastöriseeritakse, mis tähendab termilist töötlemist ehk iga osakese kuumutamist teatud temperatuuril ja ajal. Pastöriseerimine on ohutuse seisukohast kõige olulisem protsess piimatööstuses. Pastöriseerimise temperatuur ja aeg on väga olulised.
Piima pastöriseerimisel on kaks eesmärki: tervise ohutuse ja toote kvaliteedi tagamine.
Hea teada:
* Piim ja piimasaaduste bioloogiline väärtus on suurem, kui mistahes teisel looduslikul toiduainel. Piim on hinnaline toiduaine, sest sisaldab kõiki inimese eluks vajalikke aineid:
-Piimas on rohkesti kõrgväärtuslikke valke
-Piim on ülivõimas kaltsiumi allikas
-Piimast saab organism inimesele olulisi vees lahustuvaid vitamiine (nt B-rühma jt) ning rasvas lahustuvaid vitamiine (nt D jt)
-Piim sisaldab üle 20 aminohappe
* Samuti sisaldab piim 40 rasvhapet, 25 mineraalainet, 20 vitamiini, kümneid fermente, mitut liiki suhkruid jne.
