Piimablogi
26.10.17

Kasulik keefir

Hapupiimatooteid valmistatakse piimale erilist juuretist lisades, mis muudab osa laktoosist piimhappeks. Hapnemine annab ka iseloomuliku maitse, lõhna ja konsistentsi. Tuntumad hapendatud piimatooted on hapupiim, keefir, hapukoor, hapendatud pett, jogurt, probiootilised hapupiimatooted, aga ka kumõss, viili jm.Kirjuta artikli sissejuhatus siia

Hapupiimatoodete valmistamiseks piim või koor normaliseeritakse, deaereeritakse (tootest eraldatakse õhk) ja seejärel pastöriseeritakse.

Õhu eraldamisel kuumutatakse toode keemistemperatuurile, et vesi eralduks auruna. Piim on väga temperatuuritundlik, seepärast alandatakse kasulike ainete säilitamiseks selle keemistemperatuuri vaakumiga.

Hapendamiseks lisatakse pastöriseeritud piimale või koorele piimhappebaktereid ja jäetakse toode hapnemistemperatuurile, kuni saavutatakse soovitud happesus.

Seejärel segatakse toode tankis ja jahutatakse villimistemperatuurile.

Peale jahutamist toode pakendatakse. Eestis kasutatakse peamiselt kartong- või kilepakendit, aga ka topse.

Väga oluline on ka järeljahutamine ja järelvalmimine külmlaos, kus toode saavutab temperatuuri +2 ...+6 °C. On tähtis, et laotemperatuuris ei esineks kõikumisi, kuna need lühendavad oluliselt toodete säilivusaega.

Hea teada:
* Hapupiim on olnud eestlaste menüüs juba sadu aastaid.

* Hapupiimatooted on valgurikkad, maheda maitsega ja pehme viskoosse konsistentsiga. Hapupiimatooted on tervisele väga kasulikud. Samuti on nad sobivaks kaltsiumiallikaks

* Hapupiimajook Haps on mahe hapupiimajook, mis sisaldab kasulikke atsidofiil- ja bifidobaktereid. Probiootilised bakterid mõjuvad positiivselt inimorganismile: aitavad tugevdada organismi immuunsüsteemi, parandada laktoosi omastamist, tasakaalustavad soolestiku mikrofloorat, kiirendavad ainevahetust ja aitavad kaasa kolesteroolitaseme alandamisele veres.

* Helluse sarja keefir on tänu temas sisalduvale piimahappebakterile ME-3 midagi enamat, kui lihtsalt maitsev toidukõrvane: see aitab korrastada seedimist ja sobib suurepäraselt ka dieettoiduks.

  • TERE AS PEAKONTOR   Lelle 22, Tallinn 11317   Telefon: +372 636 4113  E-post: tere@tere.eu