При приеме измеряется температура молока и его точное количество. В лаборатории устанавливается содержание жира и белка, кислотность, точка замерзания, содержание воды и микробиологические показатели молока.
Принятое молоко подготавливается к пастеризации: его предварительно нагревают и сепарируют – нормализуют. Нормализация означает доведение молока до желаемого содержания жира. При сепарировании молоко разделяют в соответствии от желаемых продуктов на сливки и обезжиренное молоко.
После нормализации молоко пастеризуют, т.е. термически обрабатывают или подогревают каждую частицу до определенной температуры определенное время. Пастеризация является самым важным с точки зрения безопасности процессом в молочном производстве. Температура и время пастеризации очень важны.
Пастеризация молока имеет две цели: обеспечение безопасности здоровья и качества продукта.
Полезно знать:
Биологическая ценность молока и молокосодержащих продуктов выше, чем ценность любого другого натурального пищевого продукта. Молоко является ценным пищевым продуктов, потому что содержит все необходимые для жизни человека вещества: